四川在线(泸州频道 周梦颖 龙欣雨)一杯白酒上桌，不看品牌和度数，如何辨别它的度数是高还是低?

“要不尝尝看?”“要不闻一闻?”等等，别慌。先看看佳记酒业总工程师、泸州浓香老窖酿造技艺第21代传人、国家一级酿酒大师勾调大师、中国大曲制曲专家陈靖余怎么一眼辩“高低”。

佳记酒业供图

4月8日上午，在泸州市江阳区邻玉街道佳记酒业漕溪酿酒基地的尝评室里，身着白色工作服的陈靖余，分别找出两瓶度数不同的白酒与两个品酒杯，准备开始操作。

“目前各个白酒企业主打产品最常见的白酒度数为38°、42°、46°、52°，辨别酒度高低最直观的方法，就是将瓶中的白酒摇一摇，观察容器顶部产生的酒花大小、均匀程度。”陈靖余摇着手中的白酒，说，如果容器中的酒花颗粒大、数量多，且酒花散的速度快，则是高度白酒。

周梦颖摄

相反的，低度白酒的酒花颗粒相对较小，数量少，酒花散的时间也比较慢。不过，如果白酒度数在30度上下，由于酒中的水份偏多，所产生的的酒花小，散去的时间也比较快。

白酒小白在线发问：如果不是在酒瓶中，把酒倒在酒杯中该如何辨别白酒的度数高低呢?

陈靖余边操作边解释：“一般来说，白酒都应是无色透明的，倒进酒杯中，就可以观察白酒的挂杯度，如果是高度白酒，倒入杯中时，也会产生酒花，就可以从酒花颗粒大小、数量多少以及散去时间快慢去判断高低。”

佳记酒业供图

“如果是酒精勾兑的白酒，不管度数高低，它所产生的酒花，散去的时间基本很快，酒花‘立不起’。”陈靖余说，白酒里有2%的微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。因香精酒酒体内的成分不丰富，纯粮酿造的白酒与同样酒度的香精酒相比，酒花大小也基本相同，但其酒花“站立”时间比香精酒站立时间要长四分之一。

周梦颖摄

陈靖余表示，酒花虽不能代表白酒质量好坏，但是挂杯度可以代表酒质。他举例，同等度数的白酒，品质好的白酒会厚厚的附着在酒杯内壁四周，面积大，流速慢，线条不规则;质量差的白酒，比如香精酒，虽然也会挂杯，但不明显，且附着在酒杯内壁的酒相对较薄，流速快，面积较小。

人物名片：陈靖余，泸州浓香老窖酿造技艺第21代传人、国家一级酿酒师勾调大师、中国大曲制曲专家。现任佳记酒业总工程师。