张深远 傅泽瑞 泸州观察 魏杰/文图视频

鱼肉作为餐桌上的一道传统美味，承载着家家户户的团圆与喜庆。位于泸州市古蔺县箭竹苗族乡，被称为“国产三文鱼”的虹鳟鱼，以其独特的烹饪方式和鱼本身的鲜美肉质，吸引了无数食客前来品尝。

据了解，箭竹苗族乡位于群山之间，藏有一处纯天然的溶洞，溶洞内，清泉潺潺而出，水质清澈透明，水中含有丰富的矿物质、维生素等，为冷水鱼生长提供了良好的生长环境。目前，箭竹苗族乡先后打造大雄村连友农场、蔓岭村卢家河冷水鱼庄、蔓岭村官仓坝养殖基地等10余个冷水鱼养殖基地，形成了“百亩高山冷水鱼养殖长廊”。

“虹鳟属于冷水鱼，比较娇气，它的生长对水质、水温都有着非常高的要求，经过我们前期的不断考察，最终选择在箭竹苗族乡进行养殖。”大雄村连友农场负责人白连友介绍，得益于当地优质的冷水资源，自2018年开始虹鳟就在古蔺安了家，这也是目前为止，全市唯一适宜虹鳟养殖的地方。

白连友直言，虹鳟鱼除了对养殖环境有着极高的要求外，养殖虹鳟也是一个非常漫长的过程，一条虹鳟从鱼苗长到能够食用最少需要两年时间。“刚买回的虹鳟鱼苗只有五、六厘米长，一般情况下，两年时间鱼长到四、五斤就可以上市了，若想吃到最好的肉质，则需要养殖三年多时间，等长到七、八斤的时候才最好吃。”白连友说。

一大早，白连友便开始忙碌起来，因为有人预约购买了虹鳟鱼，需要提前捞鱼，再通过冷链方式将鱼及时送到消费者手中。“虹鳟鱼的口感相当好，肥而不腻，吃起来很爽口，营养价值也很高，现在很多人也慢慢认可了它的品质。”白连友笑着说。

“虹鳟鱼的肉质很好，用简单的方法即可作出美味，鱼头煮汤最为鲜美，鱼排油炸最香，最嫩的鱼腹做生鱼片，来尝过的客人都说好吃。”当地厨师袁志齐还精心设计了“一鱼三吃”，将虹鳟鱼的各个部位都充分利用，烹饪出各具特色的美味佳肴。

据统计，2024年，箭竹苗族乡虹鳟鱼销售量近15000斤。“今年开年以来，我们销售了2000多斤虹鳟鱼。这一销售成绩让我们信心倍增，我们将继续注重品质提升，争取得到更多人的认可，同时带动更多的农户加入到虹鳟鱼养殖行列中来，利用这一得天独厚的条件实现共同富裕。”白连友说。

“以高山冷水鱼产业为代表的特色优质农产品只是古蔺县箭竹苗族乡大力推进乡村振兴的一个切片，产业发展的画卷还在铺展。箭竹苗族乡不断健全‘龙头企业+示范基地+村集体公司+农户’的利益联结机制，以‘全产业链’思路做强方竹、茶叶、高山冷水鱼、道地中药材等农业产业。‘一村多业’‘多村一业’的发展局面逐步形成，村级集体经济收入显著增加，群众增收渠道不断拓宽。”箭竹苗族乡党委副书记、乡长马跃勇表示。