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正月初九佳记酒业漕溪酿酒基地春酿开工仪式如期举行

2021-02-22 15:53:25 来源：四川在线编辑：魏杰

正月初九，佳记酒业漕溪酿酒基地春酿开工仪式如期举行，佳记酒新春第一次入窖、第一次出酒同步进行。

何为春酿？

《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”我国从古代开始，就知道要在春季多酿酒，好酒大多“春酿”。佳记酒业总工程师、佳记酒生产公司副总经理、国家一级酿酒大师勾调大师、中国大曲制曲专家、泸州浓香老窖酿造技艺第21代传人陈靖余大师说：上等粮食、精制酒曲、纯净水源，是保证酒产量和酒质量的先决条件，春季恰巧能将这些环境优势发挥到极致。经过寒冬的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质含量少，水质纯净。古人早就发现了这点，《齐民要术》格外强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”，温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。人们常选择天气凉爽的春、秋、冬酿酒，春季得天时之利，温度适宜，非常适合微生物活动，是酿制上等好酒的好时机。

佳记酒的原料——川南本地产糯红小高粱，春生，夏长，秋收，冬藏。冬季新收的高粱口感最饱满，营养成分最丰富。糯红小高粱拌着糟醅蒸熟冷却，在冬天入窖，在来自280余年岁月沉淀的泓立槽坊老窖池的微生物群的作用下，经历密闭发酵，其生命演绎出白酒特有的芳香，得以升华，正月初九出酒正当时，佳记酒新春后第一甄酒在氤氲的酒蒸汽中缓缓流出，带着微微温感的佳记原酒，点滴飘香。

佳记酒业漕溪基地酿酒一直沿用古遗六法，严格按照秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得的方法纯粮酿造，每一步都需要匠人们反复的拿捏和考究，使其所酿之酒，形成了“绵、柔、醇、甘、香、净、爽”的典型泸酒风格。