四川在线泸州消息(李界)一铲一铲将七八百公斤粮食和谷糠拌匀是一种怎样的体验?11月15日，泸州市第十八届职工职业技能大赛浓香型白酒上甑工技能比赛举办，经过层层选拔的40名上甑工展开了一场味蕾和体力以及酿酒经验的精彩角逐。

白酒酿造的关键工序上甑——考验工人要掌握糟醅、原料、谷壳的配比，看似常规的环节，却是酿酒的关键点。比赛中，选手们凭经验将原料比例调整好后娴熟拌匀，再用铁锨或者簸箕将其上甑到甑桶中。

来自合江的参赛选手王应田从1984年就从事酿酒工作。有着近40年酿酒经验的他，上甑时娴熟地用簸箕将料均匀撒入甑桶。“撒料要均匀，这样才能使蒸汽均匀穿透甑桶，让蒸馏过程受热均匀。”王应田说，这些都要凭自己的手感和实践来，出酒率和上甑有一定关系，如果上得好，一甑可能要多产几斤酒。

将七八百公斤的料全部转移到甑桶中，是很费体力的一个过程，不少选手汗水湿透了背心。

上甑完毕后，就到了出酒见真章的环节——量质摘酒。这关键一步，要求工人对酒品有鉴别能力——通过品尝或者观察出酒酒花，考验对酒品质的把控。“浓香型基酒段次分为酒头、中段、后段、尾段。”泸州市第十八届职工职业技能大赛浓香型白酒上甑工技能比赛裁判长张宿义告诉记者，选手要将4段酒分别摘取装好，再由裁判品评称量计分。

因此，在基础酒尝评环节，分为2轮。第一轮4杯酒，选手要通过口感、香味、拉扯度等，品鉴出打乱顺序的4段酒;第二轮则是5杯酒，选手要对5杯酒中的异杂味成分等进行品评，得出自己的答案。

此外，比赛还专门设置了黄水母糟鉴定比赛，选手通过对母糟样品、黄水样品进行观察，掌握粮食在发酵中的情况，分析出下一步发酵该如何操作。

“每年公司就会组织这种岗位练兵，我是第一次参加上甑比赛，比赛项目就是我们实际工作要干的一部分，希望通过这次比赛充分锻炼自己。”参赛选手马冲说。

经过激烈角逐，泸州老窖股份有限公司参赛选手马冲、何先强获得个人一等奖，并评出二等奖4名、三等奖6名;泸州老窖股份有限公司代表队、郎酒泸州厂公司代表队、川酒集团代表队分别获得团体一二三等奖。

本次技能大赛是深入推进产业工人队伍建设改革、培养酒城工匠的具体行动，对于传承泸酒文化，推动白酒产业高质量发展，助力泸州加快建成新时代区域中心城市具有重要意义。