四川在线泸州消息(龙婧 邱滟茹)立夏之后，正是农忙时，在农村，家家户户都开始插秧苗，但这些田坎里的秧苗都有个共同的“天敌”——田螺。可这个“家伙”在我们“吃货”汇聚的四川，可不算个事。夏日美食，除了小龙虾，就属田螺了，也可以说是夏日最受欢迎的美食之一，走进泸州市纳溪区丰乐镇保安村，可以看到，村民们正在田里“处置”这些庄家“天敌”。

“每年插秧前后我们都要抠田螺，我们的水稻、甘薯、蔬菜等农作物都是它的危害对象，特别是现在我们插的水稻，如果不清理它们，等他们繁衍起来了后我们的稻谷就会大量减产甚至颗粒无收。”保安村村民邓传明正在向我们介绍田螺的危害。

刚出锅，热气腾腾的香辣美味炒田螺（邱滟茹）

只见村民们个个挽起裤脚，手端盆子，在稻田里弯着腰寻找着田螺，不一会儿盆子就装满了。

在农村，以前田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料，并不是什么值钱的东西。随着小龙虾、花甲的兴起，农村的田螺也火了，每年插了秧子，几乎家家户户都要弄来吃，成了当地立夏必吃的美食。

抓到的田螺洗净后，放入油和食用盐便于吐沙，待沙吐尽后，去掉田螺的尾巴，控干水分，前期准备就做好了。

“尾巴一定要去掉，一是田螺的内脏都在尾部，不干净，二是去掉尾巴后，更容易入味。”邓传明正用剪刀仔细地剪去田螺的尾部。

趁着田螺控水的时间，热锅倒油，辣椒、豆瓣、大蒜、老姜......这些都是做香辣田螺必不可少的配料，放入锅里炒香后，加入川味的代表“泡姜泡辣椒”，再倒入一瓶啤酒大火收汁，“重口味”这三个字，被这一锅香辣田螺展现得淋漓尽致。

“加啤酒其实和加料酒的作用是一样的，都是为了去腥增香，但是我们四川人整这种菜都爱加啤酒，因为最后烧出来后，会有一股小麦的香味。”邓传明说。

半个小时过去，经过高温的消杀，田螺里的细菌已经全军覆没，同时属于田野间的美味也弥漫出来，点上川菜的灵魂——香菜，一道来自大自然馈赠的美食就出锅了。

村民们围桌而坐，一口啤酒一口田螺，一吸，就将螺肉和料汁吸入口中，麻辣鲜香瞬间占据舌尖，一嚼螺肉的韧劲带着川味立刻霸满口腔，这便是在立夏插秧时四川农村最鲜的美味。