四川在线泸州消息(丁春翔 文/图)年关将至，在泸州市纳溪区上马镇云台寺村，家家户户房梁上都挂满了腌肉等“咸货”，让村里的年味变得越来越浓。云台寺村村民明建平家里，用传统工艺腌制香肠腊肉，更是吸引了热爱“咸货”的吃货们。“热盐与冷猪肉接触，能把猪肉中的水分逼出，盐遇水就化，更能让盐水浸透猪肉的每一个地方，才能腌透、腌入味。腌制时还要拌入花椒，主要作用是去腥增香。”对于这项工作，49岁的明建平有一套过硬的技能，从选肉到腌制、熏烤，他总是一丝不苟，严格按照多年积累的经验和标准进行制作。他说，腌腊肉分为拌肉与腌制两个环节，其中拌肉就是将食盐与花椒混合炒热，将一整块猪肉放入热锅中与热盐搅拌，让盐与猪肉充分接触，才能腌制出香熏的“咸货”。

“手艺是从母亲那里学来的，小时候家里穷，平时基本上没吃过肉，只有过年的时候能打打牙祭，吃点肉。后来我们长大一点后，每每做腊肉的时候，便围在灶台边，听着母亲的传教，才学到了今天的手艺。”“而熏制更有讲究，”明建平说，“腌是为了让肉失水干燥利于入味，而熏更是让普通的肉成为腊肉。熏腊肉的时候，用湿润的木柴做底，配用橘子皮、柏树枝叶、柚子皮、甘蔗渣等，能让腊肉更香更有味儿!”明建平的腌腊肉食品品质虽好，但还得要卖上好价钱才是王道。他发现，这几年网上销售平台很火。“我的土味腌腊肉食品咋不弄到网上去卖呢?”在这样的想法下，尽管自己对电脑操作尤其是网络平台不熟悉，明建平还是借势发力，于2014年11月在纳溪区电商中心的帮助下买回电脑，并在电商中心的“赶场天”平台上开起了自己的网店。近几年，更是通过淘宝、微信、抖音等平台销售，未到年关就有了长长的订单。

面对红火的土味腌腊肉食品，明建平都坚持购买农家土猪，坚持按传统手艺制作，每年制作量维持在5万斤左右，销售时间大约六个月，利润都保持在40万元左右。半年就赚40万，这让明建平欣喜不已，信心满满。下一步，他计划扩大规模，发展周边的群众喂养更多土猪，让土猪腊肉销得更多、更远一些。