四川在线泸州消息(张静欣 文/图)随着时代变迁，市面上琳琅满目的酱油产品不断推出，传统手工酱油也逐渐没落，昔日热热闹闹的“打酱油”也只存在人们的记忆中。而在大渡口镇象鼻村还有这样一家坚持传统手工酿造的酱油作坊——蒋缸子酿造。

走进蒋缸子酿造的晒场里，酱缸整齐地排列着，微风吹过，一股浓郁的酱油香便萦绕在院子各个角落。为了让酱油晒足 “日光浴”，平日里酱缸间总少不了蒋志芳穿梭忙碌的身影，一“揭”二“舀”三“闻”，他通过闻香、识色，细致了解酱油酿制的实时情况，适当翻搅，力求达到最好的酿造状态。

“我的酱油没有添加任何色素、防腐剂、增鲜剂等添加剂。从选豆、制曲到翻晒等流程工序，都是用最传统的方式，这样能保留酱油的醇香本味。”蒋志芳说道。他表示，要想制作优质的手工酱油，就要耐得住时间考验，其中的艰辛难以言喻，从原料精选、蒸煮大豆、手工拌曲、原料入缸、日晒夜露、手工淋油和沉淀过滤等七个主要步骤，每一步都独具“酱心”。一瓶好酱油，从精选一粒黄豆至酿出一滴酱油，至少要经历一年的时间，而随着时间的推移，酿造两年以上的酱油将会更加“陈香”。

打酱油是70和80后的儿时回忆，在物资匮乏的年代，家家户户会拿着扎壶排队打酱油。一碗酱油拌饭是许多人童年的美味，藏着浓浓的乡情和亲情。而蒋志芳更是对酱油有特殊的情怀，他笑道：“我从十多岁的时候就在大渡酿造厂做工，学习酱油的酿造技术。从小就泡在酱油里长大，尽管生活越来越好，顿顿有肉，但我还是觉得酱油拌饭最好吃。”

如今，随着中国民众对于健康饮食的追求不断提升，曾经一度“销声匿迹”的传统手工酱油因健康美味，再次受到食客欢迎。据蒋志芳介绍，他的酱园每年产量在两万多斤，在良好的口碑下，住在附近的村民以及亲朋好友，都会前来向他购买酱油，寻找零添加、传统技艺的“儿时味道”。对于未来，蒋志芳相信，只要坚守“酱心”，精耕品质，就能继续擦亮“蒋缸子”这块招牌。