四川在线泸州消息(谢汶萍 刘健 文/图)“现在集中熏制点‘秋’腊肉，非常方便，前一天拿过来，第二天就可以来取了，而且熏制使用的木材很好，熏出来的腊肉干净，吃起来也放心。”12月27日，位于龙马潭区鱼塘街道鱼塘社区党群服务中心后院内的便民集中熏制点，市民龙良平早早地排起了队，等着取熏制好的香肠，准备寄给在重庆工作的女儿，让她尝尝家乡的味道。

为满足市民过年熏制腊肉的需求，龙马潭区鱼塘街道鱼塘社区便民集中熏制点已连续3年为群众低价熏制腊肉和香肠等腌腊制品。集中熏制，不仅解决了市民们熏肉难的问题，并且采用无烟环保熏制机熏制，让制作过程更加环保，降低了消防安全隐患，确保了腊肉的品质和口感，让更多的泸州人吃到这一口正宗的“年味”。

便民集中熏制点现场，市民们排着队期待着腊肉出炉，熏制点工作人员也守在熏制炉前，不停地往炉子里添加木材，观察着火的大小。“熏腊肉除了要掌握火候和时间，还要注意观察熏制之前肉的状态，对于本来就比较干或者比较小块的香肠，要注意放置的位置，熏烤时不能离火太近，让肉变硬变柴。”龙马潭区鱼塘街道鱼塘社区便民集中熏制点工作人员何林清介绍，熏制时使用柏木、果木、木炭等材料慢慢熏烤，由于采用的是无烟环保熏制机，能够净化产生的水、汽和烟尘，让熏出来的肉色泽鲜亮、没有烟味。

随着工作人员陆陆续续将熏制好的腊肉抬出无烟环保熏制机，烟熏好的腊肉色泽金黄，腊味十足，引得大家连连称赞。

“我们家去年的腊肉也是在这里熏制的，味道很不错。想着还有一个月就要过年了，今天先带点香肠和排骨来，过段时间再把第二批腊肉也送过来‘秋’。”市民刘建琼说。

据何林清介绍，一台无烟环保熏制机一次可熏制500斤左右的腌腊制品，便民集中熏制点自12月20日开始熏制以来，每天都能熏制200斤左右。按照往年惯例，预计2024年1月初将达到熏制高峰期。高峰期间，熏制的炉数也将会从现在一天一炉调整为一天三炉，预计每天能熏制1000斤左右，今年熏制点将持续开放到2024年2月初，以满足市民过年熏制腊肉的需要。