合江县建成中国中西部地区首个以酱油文化为主题的博览园

川观新闻记者 赵荣昌

十万口酱油缸错落有致地整齐摆放，走进其中，浓郁的酱油香味扑面而来。漫步其中，游客可沉浸式体验酱油古法酿造。

游客在博览园参观。

赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。位于赤水河左岸的泸州市合江县，一直以来都有酿造酱油的历史。日前，国家AAA级旅游景区、合江县第一家四川省工业旅游示范基地、合江县永兴诚酱油文化博览园正式对外开放，这个耗时近6年，投资超2.5亿元建成的博览园，是中国中西部地区首个以酱油文化为主题的博览园，实现了“传承+体验+游览”为一体的功能。

“分为酱油文化广场、传统酱油老作坊、十万酱缸酱油香画廓晒露区、世界酱油文化长廊、石刻文化长廊、酱油文化博览馆等区域。”4月23日，记者跟着永兴诚酿造有限公司总经理李红，进行了深度体验。

十万口酱油缸错落有致地整齐摆放。

从游客中心而入进入酱油文化广场，永兴诚“五比一”酱油古法酿造的九个工艺流程被依次雕刻在墙面上，从技艺的文化内涵、每一道技艺的做法都配有文字、口诀和图片。步入酱油文化博览馆展厅，更是用声光电技术将整个流程进行三维立体重现。在历史轮廓还原方面，博览馆从西汉时期讲起，系统地记录了千年古县合江酱油发展的每个重要历史节点。

正式开园以来，酱油酿造技术负责人李德平比往日忙碌了很多。“不但要负责酱油生产，还要研究一些课程。”他告诉记者，目前，针对中小学生研学，已研发出非遗代表性项目体验、酱油酿造过程体验等10余项。

工人在酱油生产基地作业。

​在距离博览园不到50米的地方，一个名叫诚酿宴会中心的餐饮配套每天客人爆满。作为博览园招引的配套餐饮企业，这里以酱油为元素，推出了酱油拌饭、合江豆花，佛荫鸡汤，酱油红烧肉等多款特色美食。

李红告诉记者，开园以来，每天都有来自各地的游客，单位团建、中小学生研学团队。北京、广东、新疆、重庆、贵州、云南等地的游客也慕名而来。

酱油古法酿造的流程很是复杂。以永兴诚酿造有限公司的产品“五比一”酱油为例，其名便可看出端倪。“就是以五斤酱醪只抽取一斤酱油。”技术负责人李德平告诉记者，这种传统古法酿造手法，需经过9道工序，三年上千天日晒夜露，好酱油是晒出来的！

体验区是博览园的核心点位。游客在酿造师傅的带领下，可现场观摩、互动体验，感受酱油古法酿造的整个流程，从非遗代表性项目的旁观者变为亲历者。

据李红介绍，传统酱油酿造产业发展，每年需要采购大豆3000吨、面粉1000吨，加上土地流转、竹编酱油缸盖等项目，年直接带动农民增收3000万元以上。

“项目全部达产后，传统酱油的产量将达到1万吨，醋3000吨。酱油文化博览园年预计游客达到12万人、中小学生研学4万人。项目实现了一、二、三产业融合发展。酱油文化博览园项目是百年企业永兴诚将非遗技艺保护、传承、创新融合发展的成功案例”李红说。