四川在线泸州消息(周超文 刘畅)如今，市场上各大厂家生产的品牌豆腐乳繁多，但是真正能让消费者吃了就能记住并且长期成为“回头客”的腐乳品牌并不多。

然而，在泸州市江阳区黄舣镇白马村，农家妇女孙泽琼用传统手工加工制作的本味“孙姐姐豆腐乳”却做到了这一点，销量火爆，很受消费者的喜爱，每年在10月至第二年3月的6个月生产期手工制作的1000余公斤豆腐乳，都是销售一空，其中80%以上的购买者是“回头客”。而靠着手工豆腐乳，在这半年时间里，孙泽琼就要卖上4万元。

今年50岁的孙泽琼在多年前就在白马场上开了一家鸡汤馆。2017年10月，孙泽琼为了给前来喝鸡汤的客人多提供一份免费的拌菜，他就想到了做豆腐乳。而为了让客人吃到儿时的味道，一开始孙泽琼就采用过去农家的传统方法制作。“我的豆腐乳从不拿到市场上出售，每斤腐乳价格还卖到了35元/公斤，比市场上很多豆腐乳的价格都要高些，但却供不应求，很多来喝鸡汤的客人在品尝了免费提供的豆腐乳后，都不忘买走三两瓶。”孙泽琼告诉笔者，她采服传统方法制作的豆腐乳虽然才几个年头，但因为保持原味、不添加任何防腐剂而在泸州已小有名气，成为了不少客人家中餐桌上必备的拌饭菜。

“我的豆腐乳价格能卖到了35元/公斤，是缘故我始终恪守传统制作技艺。”孙泽琼说，腐乳传统制作工序有相当讲究的，需要泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花、压榨、制坯、拌料、发酵、装瓶等数十个工序，所有工序全是靠手工操作，从泡豆开始到完成最后一道工序，需要一天的时间。尤其是传统的豆腐乳制作需要两次发酵，持续时间近50天。但为了确保腐乳爱好者天天都能吃到手工制作的豆腐乳，每年进入10月后，孙泽琼就每天都要浸泡10来斤黄豆来做豆腐乳，以保证每天都有新的豆腐乳可售。由于她采用的传统技艺十分地道，生产出来的豆腐乳香醇细腻，一经客人品尝后，就赢得了他们的青睐，每天少则卖10来公斤，多时超过20公斤。

值得一提的是，为了确保豆腐乳品质，孙泽琼手工豆腐乳所需的优质黄豆，全部选用当地农户种植的黄豆而没有购买外地大豆，尽管每公斤本地黄豆要比外地黄豆的价格要高出2元。“要把我的豆腐乳打造成一个品牌，就得从源头上抓起，让消费者更放心，同时还可带动更多的村民从黄豆种植中增加收入。”孙泽琼告诉笔者，目前她的黄豆原料全部来自黄舣周边农村，尽管市场上价格每公斤售价8.元，但她定向收购的黄豆都不低于10元/公斤的价格。

“我的腐乳价格虽然每公斤要卖35元，但大多都是‘回头客’，有的吃后一时来不了，就通过快递邮寄。”孙泽琼掰起指头给算了一笔账：1公斤黄豆可以做2公斤成型豆腐乳，按35元/公斤计，就可卖上70元，除去购买黄豆成本10元/公斤和生产成本，1公斤黄豆生产的2公斤豆腐乳可获利40元。在6个月生产制作豆腐乳的时间里，按生产1000公斤手工豆腐乳计，可实现收入达4万元。

“随着我的豆腐乳受到越来越多客人青睐，今年，我也及时为豆腐乳注册了孙姐姐豆腐乳商标，并打算明年在白马村与部分种植户签订黄豆种植协议，从源头上保证豆腐乳品质，让更多人重新吃到儿时豆腐乳的味道。”孙泽琼说。