四川在线泸州消息(龙婧 邱滟茹 文/图)炎炎夏日，在山间小溪的石缝中躲藏着一种特殊的野味——山螃蟹，山螃蟹本身口味清甜，再用酸辣可口的调料加持，就做成了山村里的“冷餐”美味——凉拌山螃蟹，吃起来非常爽口。

走进泸州市纳溪区丰乐镇保安村，可以看到村民们三五成群正提着桶沿着小溪寻找着这山间的美味。“山螃蟹狡猾的很，一般藏在石头缝里，要把石头搬开，手伸进去摸。捉螃蟹的时候，要从背面抓住它的两边，不然的话就会被夹。”丰乐镇保安村村民邓传明说。

山螃蟹，体形较小，体色多与栖息地颜色相近。其肉细，更有清热散血功能，治疗跌打损伤有奇效，在民间被视为接骨良药。亦可为饭桌上的美味佳肴。山螃蟹虽然小，但是它所生活的环境却十分干净，因此它的外壳也十分干净，在缺粮少食的年代，村民们改善伙食可少不了它。

据保安村村民邓传明回忆，以前小时候，没肉吃就和小伙伴们一起去抓螃蟹，抓回来可以煮来吃，烧来吃，凉拌吃，味道都非常好。现在生活好了，还是会想吃，一想吃就会来抓，它的味道跟大闸蟹花蟹的味道不一样，更多的是清甜。

螃蟹抓完，回家打理，用手抓住它的两边，然后用牙刷将它的背部，腹部以及头部全部刷洗干净，然后再将它的两侧以及脚部的缝隙都刷洗干净，去掉鳃和肠胃。用牙刷清洗干净以后，将盆中的水换掉，换成一些干净的水，重新浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

“这个打理起来其实很简单，把后盖搬开，腮部和排泄物洗干净，把螃蟹掰成两半就行了，再放点葱姜腌制一下去腥味，一会儿把它煮熟，煮熟后把凉拌的调料拌在里边，就可以吃了。”邓传明向我们介绍凉拌山螃蟹的制作方法。

煮熟的螃蟹捞出放凉，就可以开始放佐料了。凉拌山螃蟹的调料不能太多了，越简单越好，小葱和大蒜是主角，再加上少许酱油、醋，搅匀后浇上去，能把山螃蟹的清甜衬托的淋漓尽致，一口咬下去，就是小时候的味道。

如今的生活越来越好，尽管人民现在随时随地都可以吃到螃蟹、虾、鳗鱼等海产品，但山螃蟹的味道依旧不会被代替，因为它不仅是一道美食，更是一辈人的生活印记。