国家级劳动模范、先进工作者丨泸州南苑宾馆总厨秦孟奎：30年专注创新泸菜品牌

四川在线(泸州频道蔡惠兰)“先把肉淹制好，加底的芽菜一定要炒熟，最后浇上热油后，还要放上花椒粉，这样即能保温保鲜，做出来的水煮麻辣肉片才好吃。”12月1日，在泸州南苑宾馆餐饮部后厨间，行政总厨秦孟奎正在向他的徒弟传授做菜经验。在他上衣的左胸口处的小口袋里，总是别着一支笔，用于记录工作中所出现的种种情况，30年如一日。

从事厨师行业30多年里，秦孟奎最感兴趣的一件事情就是做菜。从挑选原材料、辅料、制作等，30多年里，这样的工作已经无法用次数计算。

在今年表彰大会上，秦孟奎凭借自己30余年匠心传承，专注创新泸菜品牌的匠心精神，在评选中，通过层层筛选，成为了2020年全国商贸流通服务业先进集体劳动模范和先进工作者。这样表彰大会，每隔五年举办一次;这样的殊荣，在全省酒店参与评选的厨师名单中，仅有秦孟奎一人获评，全市也仅两人。

谈及自己被表彰，秦孟奎表示，南苑宾馆是泸州的城市客厅和政务接待基地，南苑人的使命就是打造好城市客厅、展示好泸州形象。“荣誉的获得离不开佳乐集团、南苑宾馆的支持，这不但是个人的荣誉、更是对团队的肯定。”秦孟奎说。

立志向

受父亲影响爱上做菜

30多年从帮厨到总厨

说起自己为何会走上厨师这条路，原本话不多的秦孟奎，打开了话匣子。具体还得从30多年前说起。

1989年，因家庭姊妹多，经济拮据，秦孟奎的父亲为增加收入来源，常帮邻居、亲戚朋友办宴席，逐渐地也喜欢上厨师这个职业。初中时的秦孟奎，时常也会帮父亲打下手，看到每道菜从锅中端到餐桌上，十分有成就感。因此秦孟奎受父亲的影响也开始走上厨师这条道路，这一走就是30多年。

光有喜爱不行，还得精干。为了能提高厨艺，秦孟奎通过亲戚介绍，从合江佛荫镇前往泸州一家餐馆打工，利用空闲时间拜师学厨艺。

“要做好一道特色菜，不仅对菜品有要求，对原材料、上菜时间都有要求。”秦孟奎举例，比如一道简单的土豆泥菜品，从牛肉、芹菜切成颗粒，到烹制、调味等多个工序，对口感都有严格的要求。“因为喜爱，所以每道菜自己都学得很认真。”秦孟奎说，自己打工学习期间，不断提升自己，冷菜、小吃、墩子、炒菜、打货(装盘)、后勤加工，餐馆后厨的每一个环节，都要熟悉，掌握每一个环节的技能。

直到2003年，秦孟奎迎来了事业的春天，进入南苑宾馆当了一名主管。由于能力水平高，秦孟奎多次被派往全国各地进行行业学习交流。

“我今天取得现在的成绩，离不开佳乐集团南苑宾馆给我可以提升自己学习的机会。”秦孟奎说，从主管、厨师长到现在的行政总厨，与佳乐集团的支持和培养密不可分。

谋发展

以师带徒言传身教

培养一支专业过硬员工队伍

在南苑宾馆当任行政总厨的秦孟奎，让他的行业知识得到了更好的发挥，他把更多的精力投放到了餐饮管理和菜品创新上。凭借自我努力，他还培养了出一支专业过硬，功底扎实的员工队伍，不少人在他的指导下厨艺得到了很大的提升。

在秦孟奎的队伍里，韩成林算是他最得意的徒弟之一。2003年，韩成林跟着秦孟奎学习，5年厨后就当上了泸州某酒店的主厨;而另一个徒弟——张怀，也从2010年跟着秦孟奎学艺直到现在，已成为南苑宾馆的一名主厨。“秦师傅为人也好，待人亲和，手艺更是不用说了，跟着他学习，自己也有了上升的空间，既是友也是师。”张怀说。

在收徒弟时，秦孟奎也会明确几点要求。比如从学徒到管理，从菜品主辅料到整个菜品的制作都需要有了解，由其是在职业道德、尊师重道、不断创新上有要求。

在秦孟奎的带领下，南苑宾馆团队在自主开发新菜品上屡获佳绩。现在冬季，考虑到天气较冷，南苑宾馆就自主开发了一道滋补的牛尾汤，以当地叙永野生天麻、泸州的桂圆融入到汤中，做出了具有泸州菜品特有的味道。

今年9月，在四川省旅游行业餐饮大比拼活动中，南苑宾馆“国窖飘香”这道酒香麻鸭菜品获得金牌小吃的称号。这道菜让品尝者在唇齿之间，尝到一丝丝泸州酒的酒香。