四川在线泸州消息(记者 魏冯 张其 陈向前) 当鲜嫩的手磨豆花，加上新鲜猪肉、蘑菇、番茄，再添上酸菜，一齐放入高汤，这几种食材能碰撞出怎样的火花？

答案，便是途径叙永县江门镇，所有过客都无法错过的一道菜——江门荤豆花。

手磨豆花加上酸菜、土猪肉片、番茄和蘑菇组成了满满一大碗的江门荤豆花。张其摄

近日，川报泸州全媒体中心记者一行，在厦蓉高速泸州段江门站出口，看到了“客满为患”的曾氏德华荤豆花店：十几张桌子上，坐满了食客，每张桌子上都有一道必点菜荤豆花，点餐出附近，挂着“泸州市非物质遗产传承人”的牌子。

来自重庆的张兵说，这家德华的荤豆花味道说不上独特，但总能让人心心念念，已经成了他回重庆路上必打卡的美食，这次是专门带着家人一起来吃，一家人也是赞不绝口。

又嫩又能拈的起来的豆花蘸上辣椒油，带着辣味的豆花放进嘴里，味蕾刺激达到的幸福感无法形容。张其摄

和张兵一样，王茂宁也是江门荤豆花的忠实粉丝。这里，是他往返于泸州昆明必停靠的地方。“吃过很多家荤豆花，还是最爱江门这家德华荤豆花，里面的酸菜不咸不淡，最符合四川人的口味，希望德华荤豆花能一直把这份味道传承下去。”

上午十点不到，曾氏德华荤豆花已经坐满了顾客，他们都有一道必点菜——江门荤豆花。张其摄

江门荤豆花，让人念念不忘的秘诀是什么？

“食材新鲜。” 曾氏德华荤豆花的负责人李晓莉回答道，每天早上6时，李晓莉都会准时出现在江门老街农贸市场，三十几年如一日，挑选新鲜的蘑菇、番茄、土猪肉和鲜大骨，用鼻子闻蔬菜的味道，再选择最新鲜的蔬菜，买完蔬菜后，李晓莉又辗转到猪肉摊位前，她先用鼻子闻一下土猪肉的味道，再用手轻轻摸一下猪肉质感，选定土猪肉又开始挑选鲜大骨……几个简单的动作，李晓莉就可以选购到一大堆新鲜的食材。

选择食材，只是第一步。还要熬汤、选酸菜、检查手磨豆花。

“厨师一来就要开始熬制鲜大骨汤，而我要做另外的事情”，李晓莉有些神秘的说道，原来，江门荤豆花最有灵魂的手磨豆花和手工酸菜每天9点准时抵达门店，李晓莉必须现场“把关”。

“手磨豆花和酸菜算是江门荤豆花的两个主角，这一步必须严格把关，不然荤豆花就不是以前的味道了。”据李晓莉介绍，手磨豆花必须要嫩，不符合这个条件，就会马上联系下一家。

荤豆花的蘸碟由生菜油、熟菜籽油以及辣椒面组成。张其摄

同时，为了挑选出味道最好的手工酸菜，李晓莉找了30多家农户的自制酸菜挨个试。“农户酸菜泡好之后，我就挨家挨户去看酸菜，第一步是闻酸菜是否有异味，第二步是看酸菜是否发黄，第三步，我还会带一盆酸菜回来煮汤，尝味道如何，咸度合不合适。”最终，在30多家农户的酸菜中，李晓莉选择了味道和成色最好的一家成为了定点供应的酸菜商家。

“一碗江门荤豆花搭配一份带着淡淡木姜油的辣椒碟，将手磨豆花、土猪肉片、酸菜……逐一裹上红油，饭后再喝几碗荤豆花汤，这种最家常的味道往往最能给人幸福感。”李晓莉说道。