四川在线消息（马艳萍 蒲胜坤 泸州观察 郭慧琳） 近日，61岁的张大爷吃了几口腌制的大头菜，没想到饭后不久，出现头晕胸闷、呼吸困难、全身发绀、乏力等症状，甚至连站立都困难。其家人见状，赶紧送往西南医科大学附属中医医院就诊。

当张大爷被送至该医院时，该医院急诊科值班医生杨小松赶紧为张大爷进行初步检查，发现张大爷的指甲、嘴唇及皮肤多部位发紫，血氧饱和度约80%。为了缓和张大爷的症状，立即给张大爷吸氧，然而氧饱和度仍无明显提升。

杨小松向其家属询问病史并完善相关检查后，初步判定杨大爷是亚硝酸盐中毒。

杨小松立即将其转入EICU进一步治疗，为张大爷注射了亚甲蓝。后约半小时，张大爷口唇、甲床发紫、四肢冰凉症状明显缓解，口唇、面色红润、四肢回暖，血氧饱和度也恢复正常。

“张大爷症状虽有缓解，但不能小看亚硝酸盐中毒，还需要留院进一步治疗。”杨小松说。张大爷经过几天的规范对症救治，在复查指标恢复正常后，才回家休养。

在救治过程中，杨小松向张大爷家属了解到，张大爷平常就好一口咸菜，10多天前特意腌制了一大坛子大头菜，午饭时夹了4—5块下饭，没想到吃进了医院。

让张大爷奇怪的是，平时也吃不少咸菜，没有出现过这类问题，为什么这次中毒了？

杨小松解释道：“这次中毒，很可能是因为咸菜没有腌制透，食用后引起的急性反应。通常来说，咸菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低，所以最好充分腌制20天以上再食用。还需要注意的是，一次性不要摄入大量的腌制食物或者连续吃腌制食品，避免增加急性亚硝酸盐中毒的风险。”

亚硝酸盐究竟是何物？杨小松表示，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2g—0.5g即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

亚硝酸盐中毒有哪些症状？杨小松主要从3个方面进行介绍，一是神经系统症状，这通常为首发症状，其表现是头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。二是出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

第三点是最明显且易识别的症状之一——皮肤青紫，以患者口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。

预防亚硝酸盐中毒，哪些食物是“雷区”？杨小松表示要注意4种食物，分别为久存绿叶菜、隔夜菜、腌菜和久置的凉拌菜。

其中绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

隔夜菜则是细菌将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

腌菜是蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，最好充分腌制20天以上再食用，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。

需要引起注意的是，凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。

杨小松提醒，如果出现亚硝酸盐中毒症状，早期可尝试催吐减少吸收，如果症状明显则应立即就医。