川观新闻泸州观察张其
当黄精、金钗石斛等泸州道地本草走进厨房灶台，会碰撞出怎样的舌尖美味？10月10日，“川渝论膳·九味争鲜”第三届川南渝西康养药膳大赛在泸州启幕，来自重庆永川、江津、荣昌，内江、自贡及泸州本地的参赛队伍分为专业组、业余组两大赛道，以“酒城九味”道地药材为核心食材，用煎、炒、炖、蒸、煨各展绝活。
上午8点30分，距离比赛正式开始还有半小时，现场已是一派忙碌景象。不少参赛选手提前就位，忙着清洗食材、整理锅具餐具，紧锣密鼓完成各项赛前筹备，迎接9点的开赛比拼。
“参赛菜品‘黄精药膳鸡汤’选用叙永本土黄精，搭配当归、黄芪、枸杞、大枣、山药慢炖4小时，出锅前加入竹荪，有助温补肾阳；另一道‘黄精翡翠鲜肉包’以菠菜汁和面发酵，馅料由黄精、山药与鲜肉调配而成。”作为泸州叙永云峯队参赛队员、叙永县餐饮娱乐行业商会会长李方云介绍，两道菜品尽可能减少现代调味品的使用，最大程度保留食材本身的药性，从饮食源头践行健康食养理念。
来自重庆市俊时代饮食服务公司的总经理陈义，抱着交流学习、拓宽视野的心态参赛。“本次我主要选用江津本地柴胡尖、臭黄荆尖、桑叶、人参苗等山野药材。”在他看来，秋季多燥，重庆地域气候湿热，菜品着重遵循清补平衡、寒热相宜的原则。人参苗能够益气固本，搭配散养土鸡，在清热祛湿的同时兼顾食补滋养；食材还可顺应季节灵活调整，夏季便可替换成鸭子搭配同类药食同源原料。
据介绍，本次大赛不仅考验选手的刀工、火候把控与摆盘创意，更强调遵循药食同源的配伍原则，力求做到美味与养生二者兼顾。专业评审与大众评审将围绕味、艺、意、形、材、辩、卫、合、创九大维度开展综合打分，评选出各个奖项。
赛场之内，各支队伍热火朝天比拼技艺，一道道药膳美食热气腾腾；赛场之外的中医药文创产品、道地药材、药食同源康养美食、大健康产品相继亮相，吸引大批市民驻足参观选购。
“这里有紫草膏、青草膏、手工皂、香囊、洗手液等多款大健康产品，参与实践的学生还会向市民讲解产品的制作过程与功效。”泸州天立春雨学校课程质量中心副主任宋林芹介绍，作为四川省首批中医药示范基地，学校已搭建成熟的中医药选修课程体系。参与此次活动旨在传播中医药文化，帮助青少年从小树立中医药健康意识，同时丰富孩子们的社会实践经历。
另一旁，省市名老中医现场坐诊，为群众提供免费把脉问诊、慢病调理、健康科普咨询；杵针、葫芦灸、艾灸、非遗热灸等中医适宜技术体验项目广受市民欢迎，让群众在家门口就能享受到优质中医药健康服务。
“本次大赛以药膳为桥梁，搭建起川南渝西中医药交流互鉴平台，进一步推动中医药文化走进群众日常生活，促进中医药与康养、文旅、餐饮产业深度融合。”泸州市卫生健康委员会相关负责人表示，下一步将持续深挖中医药资源优势，不断开展形式多样的中医药惠民活动，传承弘扬中医药传统文化，切实提升群众中医药健康获得感与幸福感。
