四川在线泸州消息(张红)凉面6元一份、卤腐杆3元一根、卤鹅34元一斤、香辣龙虾38元一斤……7月16日下午4点，江阳区佳乐商圈万象汇五号门前，“南苑星厨 国宾美味”餐车旁排起了长队，摊位上猪尾、耳朵、小肚、牛肉、海带、藕片等卤味菜一应俱全，明码标价。

“花几十元就能尝到五星级酒店厨师的手艺，挺划算的。”已经是第二次排队购买卤味菜的黄女士说，这种“市场价格、星级品质”的售卖方式，大家都很喜欢。

南苑宾馆是泸州市首家四星级酒店，一周前开始外摆零售，原本预计只试水三天，没想到销售持续升温，如今已是第六天，每天近10个品种、50余斤卤味菜，基本一小时售罄，单日营收约3000元。

“面子不值钱，效益是关键。今年为了适应市场变化，酒店开始改变固有营业模式。”宾馆副总经理侯举莲分管客房和餐饮，谈及外摆的初衷，她坦言，由于传统住宿和高端餐饮业务面临市场挑战，酒店尝试拓展新业务增收。刚开始外摆时，团队心里没底，曾经一度犹豫，但市场反响远超预期，不仅周边市民频频回购，泸县、合江、纳溪甚至宜宾的消费者也闻讯赶来购买，市场反馈给了团队继续探索的信心。

“星级酒店外摆，既要接地气，也要保持星级的水准和市场差异化定位。”侯举莲介绍，外摆菜品均为现做，厨房在兼顾客房、中餐、西餐和宴会厅需求的同时，全员投入加班加点。“星级酒店的服务品质不会因为售卖形式更亲民而降低。”她表示，目前暂未核算具体盈利，先做好当下，让市场检验。

“与普通地摊相比，星级酒店的外摆具备品牌和品质优势。”江阳区商务和经济合作局党组书记张玉刚分析，消费者以实惠价格享受酒店级卫生标准和烹饪技术，而酒店则通过低成本、高流量的摊位实现增收，形成双赢。在他看来，星级酒店主动破圈，以高品质满足多样消费需求，看似“降维”的背后，是企业顺应市场变化的积极求变，不仅展现了餐饮经济的韧性和活力，也为提振服务消费带来更多支撑。创新模式，打开了消费增长新空间。